种 麹 Pour le vin, [sachet poudre de champignon blanc modifié] 20g (15kg) - Kyoto "Lingliu" spécial - kawashima the japanstore

种 麹 Pour le vin, [sachet poudre de champignon blanc modifié] 20g (15kg) - Kyoto "Lingliu" spécial

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koji de semences [amélioration longueur sachet Shirokin comme poudre] - Kyoto "Mitsubishi" six espèces spéciales Kôji - La 300 ans de sa création, Revitalisation parfum de graines koji a consacré...

koji de semences [amélioration longueur sachet Shirokin comme poudre] - Kyoto "Mitsubishi" six espèces spéciales Kôji - La

300 ans de sa création, Revitalisation parfum de graines koji a consacré une longue date « Mitsubishi » six espèces tradition koji est bloquée de « longueur améliorée sachet Shirokin comme poudre », est le koji koji de semence idéal pour faire l'amour doux. Il est bien équilibré en pouvoir enzymatique et se caractérise par un bon arôme de koji à l'ancienne. Du riz de 15 kg (15 kg de riz en tant que matière première avant l’approvisionnement en eau) est transformé en koji avec 20 g de graines de koji. Chlamydomonas amélioré est le meilleur lorsque vous voulez faire des aliments qui utilisent des couleurs blanches, telles que le saké sucré et le miso blanc.
種麹 販売
20 g de moisissures Koji pouvant être conservées longtemps sont contenues et il est pratique de les ouvrir uniquement pour l’utilisation. C'est une moisissure koji (graine koji) qui convient le mieux à ceux qui fabriquent des loutres à la maison. Du riz de 15 kg (15 kg de riz en tant que matière première avant l’approvisionnement en eau) est transformé en koji avec 20 g de graines de koji.

Qu'est ce que la graine de koji?

Le koji de graine est la spore d'Aspergillus qui devient la source de koji. Les aliments fermentés tels que le miso et l'alcool sucré sont fabriqués à partir de koji cru. Et si vous n'avez pas de graines koji, vous ne pouvez pas faire de koji. Dans l'industrie brassicole, nous appelons "semences koji" "sprout". L’apparence de germes de moisissures koji et d’hyphes blanchâtres est telle que le «germe de soja» se nourrit lui-même, On l'appelle ainsi parce qu'il ressemble à une figure en herbe.
もやし
 

Tableau comparatif des graines de koji

種麹比較表
 
種麹

 

 

Qu'est ce que le koji?

Donner de l'eau au grain cru (riz, blé, haricot, etc.), saupoudrer les graines de koji sur les aliments cuits à la vapeur, Il a été cultivé dans des conditions de température appropriées pour la croissance d'Aspergillus. Koji a tellement de types d'enzymes qu'on dit qu'il est un trésor d'enzymes et qu'il décompose les grains avec son pouvoir. En outre, Koji lui-même emballé saccharides, acides aminés, vitamines, minéraux, etc. fabriqués par Aspergillus oryzae C'est aussi un aliment nutritif. En utilisant le koji, le saké, shochu, mirin, miso, la sauce soja, le vinaigre, le saké doux faire et est un aliment fermenté traditionnel.
味噌甘酒醤油
 

Effet sur la santé du koji

 Lorsque l'environnement intestinal (flore intestinale) s'améliore, l'état de votre peau sera meilleur et l'immunité sera améliorée. C'est un aliment fermenté qui préparera cet environnement intestinal. Et les aliments fermentés sont toujours fabriqués par des bactéries qui favorisent la fermentation. Typique de ceux-ci, les bactéries koji et natto, les bactéries lactiques, telles que, bordée de bactéries que l'on entend quelque part. Parmi eux, Aspergillus crée du miso, de la sauce soja et de la liqueur qui nous sont familiers. Il correspondait à ce Aspergillus, le climat et le climat du Japon, il a déjà été découvert dans la période Muromachi.Nutriments majeurs ■ vitamine B1 Aide à la production d'énergie / rétablit la fatigue / supprime la frustration / prévient l'amnésie / aide à décomposer les glucides ■ Vitamine B2 Aide le métabolisme de la peau / aide la dégradation lipidique / favorise la croissance / contrôle le sébum / supprime la stomatite ■ vitamine B 6 Réduire le syndrome prémenstruel (SPM) / augmenter l'immunité / prévenir l'artériosclérose / aider à décomposer les protéines et les lipides / Réduire la stomatite / supprimer l'excitation des cellules nerveuses. ■ Vitamine H (biotine) Suppression de la cause de la dermatite atopique / prévention du diabète / épilation / relaxation des cheveux gris ■ acide pantothénique Il devient fort contre le stress / il aide à la décomposition des lipides / glucides / action détoxifiante du composé chimique / augmente le bon cholestérol / Maintenir une peau saine / renforcer l'immunité ■ Acides aminés essentiels Parmi les 20 types d'acides aminés constituant les protéines, neuf types d'acides aminés ne peuvent être synthétisés dans l'organisme. Si quelqu'un manque, muscle, sang, os ne peuvent pas être faits. Ces nutriments peuvent également être consommés dans les suppléments, Gest gest En cas d'ingestion d'aliments, le taux d'absorption dans l'organisme est de 90% ou plus.

 

Quantité de riz et de koji finis utilisés et riz et graines utilisés

Quantité de riz

Quantité de semences de koji

Quantité de koji de riz fini (standard)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量
 

La quantité finale de miso et la quantité de matériaux utilisés

 Je vais vous montrer comment faire des koji de riz détaillés sur cette page. >>Comment faire du riz koji 

 ■ Recette utilisant du riz koji >>Comment faire du Miso >>Comment faire du sel de koji >>Comment faire du saké sucré avec du riz et du koji 

Foire Aux Questions

1 Q1 long Quelle est la durée de conservation des graines de koji? 
· En cas de non-ouvert, conservez-le dans un potager etc. d'un réfrigérateur, il s'agit d'une norme d'environ 6 mois. · Après ouverture, scellez-le avec la fermeture à glissière, etc., conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur et utilisez-le pendant environ 6 mois.
 2 Q2】 Comment puis-je conserver le koji de riz complet? 
· Lorsque vous le mettez pendant 1 ou 2 jours, il est nécessaire de le placer dans un endroit frais et sombre · 2 jours à 3 semaines sans utilisation du réfrigérateur · Si vous ne l’utilisez pas pendant plus de 3 semaines, vous pouvez le conserver au congélateur pendant environ 3 mois
 3 Q3 I Puis-je boire les graines de koji telles quelles? 
Parce qu'il ne boit pas, veuillez ne pas boire tel quel. En complément,Bactéries lactiques auto-fermentées et myrte mobile d'UedaC'est recommandé.
 4 Q4 use Combien utilisez-vous des koji de graines lors de la fabrication de koji de riz? 
S'il vous plaît quantité de koji de semence est une semence koji est contre les Etats-Unis 1 kg de matières premières et utilisé en une quantité d'environ 1,3 g-10g du (0,2 g-2 g par Go au sujet). C'est un point de l'utiliser un peu moins familier. Il n'y a pas de problème pour les pièces utilisant beaucoup de koji de graines. · A propos de la quantité finie Lorsque vous faites cuire du riz cru à la vapeur, il devient environ 1,8 à 2 fois la quantité. Quand il devient bon koji, il devient environ 0,9 fois la quantité, de sorte que le koji fini contre le riz cru C'est 1,62 (1,8 x 0,9) à 1,8 fois le montant. Par exemple, si le riz cru a 1 kg, le koji fini est Il devient 1,62 - 1,8 kg. (Ce qui précède est une quantité standard, la capacité finie en fonction du degré d'inondation, de l'état de cuisson à la vapeur et de l'état de fermentation du riz changera.)
 5 Q5】 Le koji de riz fini est rouge brun et décoloré · malodorant est étrange, pouvez-vous l'utiliser? 
Il est fort possible que des bactéries se mélangent et prolifèrent en cours de route. S'il vous plaît ne pas l'utiliser. S'il vous plaît stériliser l'équipement de fermentation étroitement et augmenter la quantité de graines de koji lors de votre prochaine utilisation (environ 3-4 fois) Il devient facile de fermenter. Aussi, s'il vous plaît soyez prudent sur le contrôle de la température pendant la fermentation.
 

 

Voix du client

 
Comme le saké sucré se boit toute l'année, je fais 糀 à la maison. La chlamydolla améliorée est sans danger car la teneur en sucre du saké sucré peut être augmentée régulièrement.

kita-sama (femme de plus de 60 ans)

 
Il a été fait un koji de riz saké doux fait avec des graines koji pour miso, très bien l'odeur de koji être le saké doux de koji de riz délicieux sans me ne peut pas boire trop serré. . . J'ai pensé, mais ce que j'ai fait avec ce genre de koji pour le saké était capable de boire! Après tout, cela dépend de l'utilisation. .

Votre acheteur (30 ans · femme)

 
Parce que le saké sucré commercialisé est trop sucré, je pensais que je voulais le faire tout seul et l’acheter. J'ai fait un saké sucré délicieux avec une douceur rafraîchissante et un arôme de koji. Je suis satisfait

Votre acheteur (30 ans · femme)

 

Avantages du koji de riz fait maison

 ■ Connaissance fiable des matières premières Dans la famille japonaise à l'époque, le miso maison, la sauce soja, l'alcool sucré, etc. étaient fabriqués à base de koji. Cependant, les habitudes alimentaires ont également changé avec le temps et le miso, la sauce soja et l’alcool sucré sont passés de «faire des choses» à «acheter des choses». En attendant, le miso, le sel koji etc. disponibles dans les supermarchés, etc. ne savent pas quel type de riz est utilisé Je pense qu'il y a beaucoup de personnes qui deviennent mal à l'aise. Si elle est faite à la main, elle peut être préparée avec du riz sans pesticide préparé par vous-même. ■ Fait à la main est amusant Lorsque le personnel de Kawashimaya a préparé du koji de riz à la main, j'ai été touché par la douceur de mes mains. C'est une histoire célèbre que la main de M. Masuzo dans la fabrication du saké est magnifique. Les nutriments riz koji sont pleins d'ingrédients qui produisent une belle peau. Et le riz koji fabriqué par moi est aussi mignon que mon enfant, et le miso et le saké sont aussi plus délicieux. ■ Économique si fait à la main Lors de la fabrication du miso, le koji est nécessaire en kilo unités. En l'achetant, c'est un bon prix. À cet égard, si vous utilisez des graines de koji, c'est économique car vous pouvez produire 15 kg de riz koji.
手づくり麹
 
■ Le rapport de la conférence de Kozukuri sur "Ryohiko" Akihiko Sueno est arrivé 

Seed Ko - Kyoto "Ryouroku" Matériel spécial Koji Producteur Message de Ryoko

Au pays des cols de Yamagawa, le château royal de Kyoto a élevé la bonne volonté du "Ryoku 6" pendant plus de 300 ans. Dans sa longue histoire, il a régulièrement promu le progrès constant des semences de koji. Un petit travail caché dans les sapins d'Aspergillus, à l'avenir demain qui produira finalement de grandes choses Je crois sincèrement que cela deviendra vital, je suis en train de chercher et de tenter de livrer des produits hautement stables avec des produits pures. Nous nous réjouissons de votre soutien afin que nous puissions utiliser les produits de Ryoko pour la fabrication.
種麹 菱六
 Ryouichi 6 
 

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facebook 麹づくりのコミュニティーページ
 
 
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Sur Facebook, nous avons ouvert une page communautaire de création de Koji.

 

Vous pouvez profiter du partage et échanger des points de vue sur la façon dont votre création est faite.

 

Tout le monde peut participer, alors jetez un coup d'oeil!

 

https://www.facebook.com/ Communauté de création Koji -516515725403293 /

 
種麹 菱六
 

 

Koji de graine - Kyoto "Ryouroku" Type d'attention spécial koji

種麹
· Koji de graine (Aspergillus) - Forme de poudre de sachet longue-bactérienne améliorée - Capacité: 20 g · Date d'expiration: environ six mois · S'il vous plaît garder les graines koji dans un endroit frais et sombre avec moins de 15 degrés sans humidité. · S'il vous plaît faire des appareils · chiffon · mains etc. suffisamment propre et en prenant soin de ne pas avoir de germes, etc. · S'il vous plaît utiliser après ouverture dès que possible. · C'est pour le riz · blé. Veuillez ne pas l'utiliser à d'autres fins. 【Cet article est expédié par les installations de Kuroneko Mail】 · Nous le livrons par enveloppe de manière simplifiée. · Les produits seront postés sur votre poste. (Même si le vol ou l'endommagement des biens survient après la publication, le remboursement ou l'échange ne peut être effectué, veuillez patienter.) · Les jours de livraison sont environ 1 ~ 2 jours. Selon les régions, cela peut prendre environ une semaine. · Nous ajusterons et expédierons autant que possible pour arriver le jour d'arrivée de votre choix, mais nous ne pouvons pas livrer la date exacte de port et la désignation du fuseau horaire. · Le paiement en espèces à la livraison n'est pas possible.