Koji aux graines - Pour le miso · Miso pour miso 【Soupe poudrée 20 g (15 kg) Kyoto "Ryoku 6" Spécial - kawashima the japanstore

Koji aux graines - Pour le miso · Miso pour miso 【Soupe poudrée 20 g (15 kg) Kyoto "Ryoku 6" Spécial

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Koji de graine form Pouch en poudre】 - Kyoto type spécial "Ryouroku" - Qu'est-ce que c'est? 300 ans après sa fondation, la tradition d'un magasin de longue date "Koshi Koji"...

Koji de graine form Pouch en poudre】 - Kyoto type spécial "Ryouroku" - Qu'est-ce que c'est?

300 ans après sa fondation, la tradition d'un magasin de longue date "Koshi Koji" est bourré de graines de koji "sachet poudré". Il est bien équilibré en pouvoir enzymatique et se caractérise par un bon arôme de koji à l'ancienne. S'il vous plaît faites-en usage pour faire de délicieux miso de blé · miso de blé sur un goût.
小袋 粉
20 g de moisissures Koji pouvant être conservées longtemps sont contenues et il est pratique de les ouvrir uniquement pour l’utilisation. C'est une moisissure koji (graine koji) qui convient le mieux à ceux qui fabriquent des loutres à la maison. Du riz de 15 kg (15 kg de riz en tant que matière première avant l’approvisionnement en eau) est transformé en koji avec 20 g de graines de koji.

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし

種麹の比較表

種麹比較表
種麹

麹とは

原料となる穀物(米・麦・豆など)に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、 麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。 麹は、酵素の宝庫と言われるほど多種多量の酵素を持っており、その力で穀物を分解します。 また、麹自身は、麹菌によって造られた糖,アミノ酸,ビタミン,ミネラルなどがぎっしり詰まった 栄養豊富な食べ物でもあるのです。 麹を利用して、伝統的発酵食品である日本酒・本格焼酎・みりん・味噌・醤油・酢・甘酒などを作ります。
味噌甘酒醤油

麹の健康効果

腸内環境 (腸内フローラ)がよくなると、お肌の調子もよくなり、免疫力がアップします。 この腸内環境を整えてくれるのが発酵食品。 そして、発酵食品は必ず発酵を促す菌によってつくられます。 代表的なものには、麹菌や納豆菌、乳酸菌など、どこかで聞いたことがある菌が並びます。 その中でも、私たちに身近な味噌や醤油、お酒をつくるのが麹菌。 この麹菌、日本の風土や気候に合ったもので、室町時代にはすでに発見されていました。 糀の主な栄養素 ■ビタミンB1 エネルギー生産の手助け/疲労回復/イライラを抑える/健忘症予防/糖質の分解を助ける ■ビタミンB2 肌の新陳代謝を助ける/脂質の分解を助ける/成長を促進/皮脂をコントロール/口内炎を抑える ■ビタミンB6 月経前症候群(PMS)を軽減/免疫力を高める/動脈硬化の予防/タンパク質や脂質の分解を助ける/ 口内炎を抑える/神経細胞の興奮を抑える。 ■ビタミンH(ビオチン) アトピー性皮膚炎の原因を抑える/糖尿病の予防/脱毛・白髪を緩和 ■パントテン酸 ストレスに強くなる/脂質・糖質の分解を助ける/化学化合物の解毒作用/善玉コレステロールを増やす/ 肌の健康を維持/免疫力を高める ■必須アミノ酸 タンパク質を作っている20種類のアミノ酸のうち、体内では合成できない9種類のアミノ酸。 どれかひとつでも欠けると、筋肉・血液・骨が作れなくなる。 これらの栄養分はサプリメントでも摂取できますが、 糀食品から摂取すると、なんと体内吸収率は90%以上なのです。

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量

米の分量

種麹の分量

出来上がりの米麹の量(目安)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量

味噌の出来上がり量と使用する材料の分量

詳しい米麹のつくり方をこちらのページでご紹介しています。 >>米麹の作り方 ■米麹を使ったレシピ >>味噌の作り方 >>塩麹の作り方 >>お米と麹でつくる甘酒の作り方

 

 

Foire Aux Questions

1 Q1 long Quelle est la durée de conservation des graines de koji? 
· En cas de non-ouvert, conservez-le dans un potager etc. d'un réfrigérateur, il s'agit d'une norme d'environ 6 mois. · Après ouverture, scellez-le avec la fermeture à glissière, etc., conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur et utilisez-le pendant environ 6 mois.
 2 Q2】 Comment puis-je conserver le koji de riz complet? 
· Lorsque vous le mettez pendant 1 ou 2 jours, il est nécessaire de le placer dans un endroit frais et sombre · 2 jours à 3 semaines sans utilisation du réfrigérateur · Si vous ne l’utilisez pas pendant plus de 3 semaines, vous pouvez le conserver au congélateur pendant environ 3 mois
 3 Q3 I Puis-je boire les graines de koji telles quelles? 
Parce qu'il ne boit pas, veuillez ne pas boire tel quel. En complément,Bactéries lactiques auto-fermentées et myrte mobile d'UedaC'est recommandé.
 4 Q4 use Combien utilisez-vous des koji de graines lors de la fabrication de koji de riz? 
S'il vous plaît quantité de koji de semence est une semence koji est contre les Etats-Unis 1 kg de matières premières et utilisé en une quantité d'environ 1,3 g-10g du (0,2 g-2 g par Go au sujet). C'est un point de l'utiliser un peu moins familier. Il n'y a pas de problème pour les pièces utilisant beaucoup de koji de graines. · A propos de la quantité finie Lorsque vous faites cuire du riz cru à la vapeur, il devient environ 1,8 à 2 fois la quantité. Quand il devient bon koji, il devient environ 0,9 fois la quantité, de sorte que le koji fini contre le riz cru C'est 1,62 (1,8 x 0,9) à 1,8 fois le montant. Par exemple, si le riz cru a 1 kg, le koji fini est Il devient 1,62 - 1,8 kg. (Ce qui précède est une quantité standard, la capacité finie en fonction du degré d'inondation, de l'état de cuisson à la vapeur et de l'état de fermentation du riz changera.)
 5 Q5】 Le koji de riz fini est rouge brun et décoloré · malodorant est étrange, pouvez-vous l'utiliser? 
Il est fort possible que des bactéries se mélangent et prolifèrent en cours de route. S'il vous plaît ne pas l'utiliser. S'il vous plaît stériliser l'équipement de fermentation étroitement et augmenter la quantité de graines de koji lors de votre prochaine utilisation (environ 3-4 fois) Il devient facile de fermenter. Aussi, s'il vous plaît soyez prudent sur le contrôle de la température pendant la fermentation.
 

 

Voix du client

 
Je vis à l'étranger L'année dernière, j'ai acheté des "graines de koji", des sachets de bactéries blanches longues en forme de poudre o et du miso, du sel koji, de la sauce soja koji et du mirin. Cette année, j'ai acheté ce produit pour essayer le miso d'orge. Parce que c'est à l'étranger, acheter du miso coûte cher, il y a des choses qui ne sont pas très bonnes. Je suis content que vous puissiez le faire vous-même. Dans le processus de fabrication du koji de riz, l'odeur particulière du koji était incroyablement agréable. Le miso de l'année dernière est toujours en cours de préparation, alors je suis impatient de le terminer. Cette année, je vais contester le miso de blé. Je suis ravi

Mr. T (30s · femme)

 
J'ai planté des koji dans le riz blanc de Mitsuzu. Fabriqué avec des couvertures électriques, 5 kg de riz koji ont été finis. Nous avons commandé Aspergillus oryzae, et grâce à la réponse rapide de Kawashima-sama, Koji a fini d'utiliser les vacances. Merci

Ai (60 ans et plus · femme)

 
Faire de la levure originale pour la première fois est un véritable défi. Le contrôle de la température est le congé de Yogurtia, et le riz utilise Akitakomachi. Jusqu'à ce que le deuxième soin ne change pas beaucoup les yeux des amateurs, je m'excitais à quel point il pouvait être brassé, mais après 40 heures, le riz koji était terminé! La prochaine fois je voudrais brasser du malt d'orge pour du miso d'orge.

Soleil (années 40 · femme)

 

Avantages du koji de riz fait maison

 ■ Connaissance fiable des matières premières Dans la famille japonaise à l'époque, le miso maison, la sauce soja, l'alcool sucré, etc. étaient fabriqués à base de koji. Cependant, les habitudes alimentaires ont également changé avec le temps et le miso, la sauce soja et l’alcool sucré sont passés de «faire des choses» à «acheter des choses». En attendant, le miso, le sel koji etc. disponibles dans les supermarchés, etc. ne savent pas quel type de riz est utilisé Je pense qu'il y a beaucoup de personnes qui deviennent mal à l'aise. Si elle est faite à la main, elle peut être préparée avec du riz sans pesticide préparé par vous-même. ■ Fait à la main est amusant Lorsque le personnel de Kawashimaya a préparé du koji de riz à la main, j'ai été touché par la douceur de mes mains. C'est une histoire célèbre que la main de M. Masuzo dans la fabrication du saké est magnifique. Les nutriments riz koji sont pleins d'ingrédients qui produisent une belle peau. Et le riz koji fabriqué par moi est aussi mignon que mon enfant, et le miso et le saké sont aussi plus délicieux. ■ Économique si fait à la main Lors de la fabrication du miso, le koji est nécessaire en kilo unités. En l'achetant, c'est un bon prix. À cet égard, si vous utilisez des graines de koji, c'est économique car vous pouvez produire 15 kg de riz koji.
手づくり麹
 
■ Le rapport de la conférence de Kozukuri sur "Ryohiko" Akihiko Sueno est arrivé 

Seed Ko - Kyoto "Ryouroku" Matériel spécial Koji Producteur Message de Ryoko

Au pays des cols de Yamagawa, le château royal de Kyoto a élevé la bonne volonté du "Ryoku 6" pendant plus de 300 ans. Dans sa longue histoire, il a régulièrement promu le progrès constant des semences de koji. Un petit travail caché dans les sapins d'Aspergillus, à l'avenir demain qui produira finalement de grandes choses Je crois sincèrement que cela deviendra vital, je suis en train de chercher et de tenter de livrer des produits hautement stables avec des produits pures. Nous nous réjouissons de votre soutien afin que nous puissions utiliser les produits de Ryoko pour la fabrication.
種麹 菱六
 Ryouichi 6 
種麹 菱六
 

 

Poudre en forme de poche - Kyoto "Ryouroku" type spécial koji point d'attention

種麹
· Koji aux graines (Aspergillus) - Pochette en poudre - Capacité: 20 g · Date d'expiration: environ six mois · S'il vous plaît garder les graines koji dans un endroit frais et sombre avec moins de 15 degrés sans humidité. · S'il vous plaît faire des appareils · chiffon · mains etc. suffisamment propre et en prenant soin de ne pas avoir de germes, etc. · S'il vous plaît utiliser après ouverture dès que possible. · C'est pour le riz · blé. Veuillez ne pas l'utiliser à d'autres fins. 【Cet article est expédié par les installations de Kuroneko Mail】 · Nous le livrons par enveloppe de manière simplifiée. · Les produits seront postés sur votre poste. (Même si le vol ou l'endommagement des biens survient après la publication, le remboursement ou l'échange ne peut être effectué, veuillez patienter.) · Les jours de livraison sont environ 1 ~ 2 jours. Selon les régions, cela peut prendre environ une semaine. · Nous ajusterons et expédierons autant que possible pour arriver le jour d'arrivée de votre choix, mais nous ne pouvons pas livrer la date exacte de port et la désignation du fuseau horaire. · Le paiement en espèces à la livraison n'est pas possible.