种 麹 "SR-108" 100g mètre 200kg quantité (Lingliu) - kawashima the japanstore

种 麹 "SR-108" 100g mètre 200kg quantité (Lingliu)

€14 

Semences koji [SR-108)] - Kyoto comme "Mitsubishi" six espèces spéciales Kôji 300 ans après sa création, est un koji de semence emballé avec la tradition de koji de semences consacré...

Semences koji [SR-108)] - Kyoto comme "Mitsubishi" six espèces spéciales Kôji

300 ans après sa création, est un koji de semence emballé avec la tradition de koji de semences consacré de longue date « Mitsubishi six ». Koji faisant koji optimale des graines (fèves germées). Il est idéal pour ceux qui veulent faire payer les koji de riz à la maison. Nagashirokin se caractérise par un degré faible à long hyphes de brunissement, car il est moins susceptible de décoloration reste de la couleur blanche malt de riz et saké doux, tels que le miso blanc, est idéal lorsque vous voulez otsukuri ingrédients qui profitent de la couleur blanche. Par rapport à la poche Nagashirokin (20g), de sorte que le fini de renforcer la virulence, Riz 200 kg vaut le (riz de 200 kg comme avant l'alimentation en eau des matières premières) sera terminée dans le koji dans 100 g de graines de koji.
種麹
Le stockage à long terme peut être Aspergillus oryzae est entré dans 100 g, il est commode d'être ouverte par la quantité d'utilisation. Il est le koji parfait pour ceux qui deviennent otsukuri koji à la maison (graines koji). Cette bonne 100g [riz quantité 200kg] entrant.
・菌糸の長さ 長いと麹の仕上がりがもこもこする。 見た目は麹っぽいが、プロの味噌屋は菌糸が長いとほぐしづらいので菌糸が短いものを好む。 ・仕上がり色 甘酒や白みそなど白く仕上げたい場合は色がつきづらい種麹が好まれる。 ・糖化力 アミラーゼをどれぐらい出せるか。糖化力が強いと甘みの強い麹にしあがります。甘酒や甘みのつよいお味噌向き。 ・蛋白分解力 プロテアーゼをどれぐらいだせるか。蛋白分解力が強い種麹はうまみの強い麹ができる。うまみの強い味噌や塩こうじ向き。
種麹

種麹とは

種麹とは、麹の素となる麹菌「胞子」のことです。 味噌や甘酒などの発酵食品は、麹が素となり作られます。そして、種麹がないと麹が作れません。 醸造業界では、種麹のことを“もやし”と呼んでいます。 麹菌が芽を出し白っぽい菌糸が伸びていく姿は、食べる「もやし」そのものであり、 木々が芽吹く姿にも似ていることから、そう呼ばれています。
もやし

種麹の比較表

種麹比較表
種麹

 

 

Koji et est

Compte tenu de l'humidité dans le grain en tant que matière première (riz, blé, haricots, etc.), koji de graines semées à cette vapeur, Il est ce qui a été cultivé à une des conditions de température appropriées pour la croissance de moisissures koji. Koji, a une assez grande quantité importante de l'enzyme à être appelé la maison du trésor de l'enzyme, décompose le grain en son pouvoir. En outre, se koji, le sucre a été construit par le koji, les acides aminés, vitamines, minéraux et emballé avec Nutrition est aussi un aliment riche. En utilisant le koji, le saké, shochu, mirin, miso, la sauce soja, le vinaigre, le saké doux faire et est un aliment fermenté traditionnel.
味噌甘酒醤油
 

Effets sur la santé de koji

 Lorsque l'environnement intestinal (flore intestinale) est améliorée, le ton de votre peau encore mieux, vous l'immunité est en place. Les aliments fermentés de nous a nommé l'environnement intestinal. Ensuite, la nourriture fermentée est faite par des bactéries qui favorisent la fermentation sûre. Typique de ceux-ci, les bactéries koji et natto, les bactéries lactiques, telles que, bordée de bactéries que l'on entend quelque part. Parmi eux, le miso familier et la sauce de soja pour nous, koji pour faire la boisson. Le koji, qui a été adapté à la culture japonaise et le climat, dans la période Muromachi avait déjà été découvert.Les principaux nutriments de Koji ■ la vitamine B1 Gardez l'aide / récupération de la fatigue / frustrante de la production d'énergie / prévention de l'amnésie / aide dans la décomposition du sucre ■ vitamine B2 L'aide dans le métabolisme de la peau / aider à la décomposition des lipides / favorisant la croissance / sébum pour garder le contrôle / stomatite ■ vitamine B6 prévention Aide / dégradation des protéines et des lipides que le syndrome prémenstruel (PMS) pour réduire / améliorer l'immunité / artériosclérose / L'excitation de supprimer la suppression de la stomatite / cellule nerveuse. ■ la vitamine H (biotine) Supprimer la cause de la dermatite atopique / La prévention du diabète / cheveux blanc relaxation cheveux ■ acide pantothénique Aider à la décomposition de devenir plus fort / lipide-hydrate de carbone dans les composés de stress / chimiques de désintoxication / augmenter le bon cholestérol / Maintenir la santé de la peau / renforcer l'immunité ■ acides aminés essentiels Sur les 20 types d'acides aminés qui font la protéine, 9 types d'acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés dans le corps. Lorsque l'absence de même personne, ne fera pas le muscle, du sang ou de l'os. Bien que ces nutriments peuvent être ingérés dans les suppléments, Lorsqu'il est ingéré de la nourriture Koji, il est ce que le taux d'absorption du corps est d'un plus de 90%.

 

La quantité de koji de riz et de semences pour une utilisation avec une quantité fini de riz koji

Quantité de riz

La quantité de semences koji

La quantité de koji de riz de fini (standard)

米麹の出来上がり量と使用するお米と種麹の量
 

La quantité de matière utilisée et la quantité finie de miso

 La Comment faire un riz malté détaillé a été introduit dans cette page.  

 ■ recettes à base de riz koji >>Comment faire miso >>Comment faire les koji de sel >>Comment faire saké doux à base de riz et koji Pour plus d'informations sur l'utilisation de la quantité de semences koji
Si le professionnel fait un koji, mais vous pouvez faire le riz au maximum 15 kg valeur de koji dans les semences koji utilisation de 20g, une petite quantité à la maison koji Si (500g ~ 2 miles) faire une quantité déterminée de 2 à 10 fois les un koji de semence Si vous le mettez peut facilement réussir. En effet, d'être absorbé par, par exemple, Aspergillus oryzae en tissu pour envelopper le riz cuit à la vapeur est attaché, parce que la minute koji devient difficile à se reproduire. Dans son ordonnance magasin Kawashima, en utilisant la quantité spécifiée de 6 fois sur le koji de semence a fait le koji de riz, la quantité aussi été décrite en permettant une certaine latitude. Parce que la quantité infime de koji de semences est grande, il n'y a pas de problème pour terminer, s'il vous plaît ne vous inquiétez pas.
 

Foire Aux Questions

[Q1] Quelle est la durée de conservation du koji de semences? 
• Si non ouvert et stocké dans le bac à légumes du réfrigérateur, un guide est d'environ 6 mois. Après ouverture, comme au-dessus de la fermeture à glissière étanche et stocké dans le bac à légumes du réfrigérateur, s'il vous plaît remplir dans environ six mois.
 [Q2] ou koji de riz fini est de savoir comment puis-je économiser? 
- un à deux jours un endroit sombre et frais de 15 degrés ou moins si vous mettez - 2 jours à 3 semaines si vous ne voulez pas utiliser le réfrigérateur • Si l'option Ne pas utiliser plus de 3 semaines que ce qui peut être stocké pendant environ trois mois dans le congélateur
 [Q3] Le koji de semence peut être boire? 
Parce que ce n'est pas boire, s'il vous plaît ne pas possible pour vous de boire. En supplément,bactéries lactiques fermentées naturelles et mobile Mon Goult de UedaIl est recommandé.
 [Q4] pour faire le koji de riz, voulez-vous utiliser combien le koji de semences? 
S'il vous plaît quantité de koji de semence est une semence koji est contre les Etats-Unis 1 kg de matières premières et utilisé en une quantité d'environ 1,3 g-10g du (0,2 g-2 g par Go au sujet). Parmi ne connaissent pas, est le point que la plus grande quantité d'utilisation. Minute à utiliser beaucoup de koji de graines, pas de problème. Il sera en quantité d'environ 1,8-2 fois et le riz à la vapeur des matières premières pour fini montant. Parce qu'il est d'environ 0,9 fois la quantité et de devenir ainsi koji, koji de produits finis pour le riz des matières premières 1,62 (1.8x0.9) sera la quantité de ~ 1,8 fois. Par exemple, dans le cas du riz des matières premières était de 1 kg koji finition 1,62 à 1.Ce sera 8 kg. (La quantité ci-dessus est une quantité standard. La capacité finie en fonction du degré d'inondation, de l'état de cuisson à la vapeur et de l'état de fermentation du riz va changer.)
 Pour plus d'informations sur l'utilisation de la quantité de semences koji
Si le professionnel fait un koji, mais vous pouvez faire le riz au maximum 15 kg valeur de koji dans les semences koji utilisation de 20g, une petite quantité à la maison koji Si (500g ~ 2 miles) faire une quantité déterminée de 2 à 10 fois les un koji de semence Si vous le mettez peut facilement réussir. En effet, d'être absorbé par, par exemple, Aspergillus oryzae en tissu pour envelopper le riz cuit à la vapeur est attaché, parce que la minute koji devient difficile à se reproduire. Dans son ordonnance magasin Kawashima, en utilisant la quantité spécifiée de 6 fois sur le koji de semence a fait le koji de riz, la quantité aussi été décrite en permettant une certaine latitude. Parce que la quantité infime de koji de semences est grande, il n'y a pas de problème pour terminer, s'il vous plaît ne vous inquiétez pas.
 Q5】 Le koji de riz fini est brun-rouge et décoloré · l'odeur est étrange, pouvez-vous l'utiliser? 
Il est très probable que les bactéries se mélangent et prolifèrent en cours de route. S'il vous plaît ne l'utilisez pas. Merci de bien stériliser le matériel de fermentation et d'augmenter la quantité de koji de graine lors de votre prochaine utilisation (environ 3-4 fois). Il devient facile de fermenter. Aussi, s'il vous plaît soyez prudent sur le contrôle de la température pendant la fermentation.
 

 

La voix du client

 
Je fais du miso chaque année avec mes amis et j'ai décidé de l'essayer à partir de koji cette année. Parce que c'était la première fois que je faisais du koji, j'ai été déçu, mais cela a été étonnamment bon. Même si je l’ai remarqué plus tard, j’étais impatient, comme si la quantité de moisissure koji avait été mise beaucoup, mais il n’y avait pas de problème de finition et c’était bien transformé en koji. C'est impressionnant. Tout en priant pour que les différences apparaissent également dans le goût du miso, je mets en miso.

K-sama (40 ans · femme)

 
Koji est devenu disponible au supermarché, mais je me demandais quel riz j'utilisais, Je me suis décidé à faire du riz avec du riz biologique que je mange normalement. Chaque jour, chaque fois que je faisais du miso, je commandais du koji brut dans plusieurs magasins spécialisés, mais j’étais capable de faire du koji brut qui n’est pas vaincu. Avec un tapis chaud et un thermomètre, je suis surpris qu'il soit plus facile de faire du riz que je ne le pensais. A partir de maintenant, je voudrais faire de l'alcool sucré, du koji salé, etc., en plus du miso avec du riz fait maison. C'est très satisfaisant parce que c'est bon marché, que du riz délicieux et sûr peut être préparé.

M. O (40 ans · femme)

 
J'utilise toujours les bactéries longues de M. Ryoko pour fabriquer. J'ai fait 30 fois plus que 30 fois, mais je n'ai jamais échoué. C’est pratique car vous pouvez préparer divers aliments fermentés avec des produits faits maison.

H-sama (30 ans · homme)

 
 Cela prend un certain temps, mais j'aime bien parce que c'est beaucoup moins cher et produit un koji de riz de meilleure qualité qu'un koji de riz commercial.

M. ito (30 ans · femme)

 
C'est un défi de faire de la levure originale pour la première fois. Le contrôle de la température consiste en une feuille de yogourt et le riz utilise l’Akitakomachi. Jusqu'à ce que le second soin ne change pas grand-chose aux yeux des amateurs, je me suis émerveillé de la qualité de la préparation, mais après 40 heures, le koji de riz moelleux était terminé! Dès que j'ai fait du saké sucré et du koji salé, c'est délicieux avec un goût légèrement doux. L'instruction que j'ai envoyée est également très utile. La prochaine fois, je voudrais préparer du malt d'orge pour le miso d'orge.

Soleil (40 ans · femme)

 
Je vis à l'étranger Parce que c'est une région avec peu de nourriture japonaise, j'ai acheté du miso fait maison pour la première fois l'année dernière parce que je voulais le faire. Je l'ai acheté alors que je l'achèterais pendant un an alors que j'étais au Japon cette année. Bien qu'il n'y ait ni kotatsu ni électricité, j'ai pensé "je peux faire quelque chose comme ça" mais je l'ai fait après avoir conçu! Où faire attention à ne pas rater le koji de riz parce que c'est un amateur, "Méfiez-vous du riz à la vapeur", "Utiliser un peu plus le koji" et "Si le riz est chargé à 2 km, il est plus facile de contrôler la température Où est il Le koji de riz se propage en se propageant et il en jouit équitablement, comme le miso, la sauce soja koji, le sel koji, le saké doux, le mirin, etc. C'était bien d'avoir un endroit qui vend vraiment ce genre de chose.

M. T (30 ans · femme)

 

 

Avantages du koji de riz fait maison

 ■ Fiable sachant les matières premières Dans la famille japonaise de l'époque, le miso fait maison, la sauce soja, l'alcool sucré, etc. étaient fabriqués à base de koji. Cependant, les habitudes alimentaires ont également changé avec le temps, et le miso, la sauce soja et l'alcool sucré sont passés de "faire des choses" à "acheter des choses". Pendant ce temps, le miso, le koji de sel, etc. disponibles dans les supermarchés, etc. ne savent pas quel type de riz est utilisé Je pense qu'il y a beaucoup de gens qui deviennent inquiets. S'il est fait à la main, il peut être préparé avec du riz sans pesticides préparé par vos soins, il est donc sans danger. ■ Fait à la main, c'est amusant Quand le personnel de Kawashimaya fabriquait du koji de riz à la main, mes mains étaient lisses. C'est une histoire célèbre que la fabrication de saké de M. Masuzo est belle. Les nutriments du koji de riz sont pleins d'ingrédients qui produisent une belle peau. Et le koji de riz que j'ai fabriqué est aussi mignon que mon enfant, et le miso et le saké sucré sont également plus délicieux. ■ Economique si fait à la main Pour faire du miso, le koji est nécessaire en kilo. En achetant c'est un bon prix. À cet égard, si vous utilisez des graines de koji, cela est économique, car vous pouvez produire 15 kg de koji de riz.
手づくり麹
 

Seed Ko - Message spécial de Ryoko pour le producteur de matériel "Koouroku" de Kyoto

Au pays du collier de Yamagawa · Le château royal de Kyoto a fait grandir la bonne volonté de "Ryoku 6" depuis plus de 300 ans. Au cours de sa longue histoire, il a régulièrement promu le progrès constant du koji à graines. Une petite oeuvre cachée dans les sapins d'Aspergillus, à l'avenir qui produira de grandes choses Je crois vraiment que cela deviendra vital, je recherche et essaie de fournir des produits très stables avec de la pureté. Nous attendons avec impatience votre soutien afin que nous puissions utiliser les produits de Ryoko pour la fabrication.
種麹 菱六
 Ryouichi 6 
 

Graine de koji - Kyoto "Ryouroku" Point d'attention spécial de type koji

種麹
· Koji en graine (Aspergillus) - SR - 108 - Capacité: 100 g [quantité de 200 kg] · Date d'expiration: environ six mois · Veuillez conserver le koji dans un endroit frais et sombre avec moins de 15 degrés sans humidité. · Assurez-vous que les appareils · chiffon · mains, etc. soient suffisamment propres et veillez à ne pas attraper de germes, etc. · S'il vous plaît utiliser après ouverture dès que possible. · C'est pour le riz · le blé. S'il vous plaît ne l'utilisez pas à d'autres fins. 【Cet article est expédié par les installations de Kuroneko Mail】 · Nous le livrons par enveloppe de manière simplifiée. · Les produits seront postés sur votre post maison. (Même si le vol ou l'endommagement des marchandises survient après l'affichage, aucun remboursement ou échange ne peut être effectué, alors soyez patient.) · Les jours de livraison sont d'environ 1 à 2 jours. Selon la région, cela peut prendre environ une semaine. · Nous ajusterons et expédierons autant que possible pour arriver le jour d'arrivée de votre choix autant que possible, mais nous ne pouvons pas livrer sur la désignation exacte de la date et du fuseau horaire. · Le paiement en espèces à la livraison n'est pas possible.