Matsumoto sauce soja Sauce soja fraîchement rechargée à la sauce soja 1000 ml - kawashima the japanstore

Matsumoto sauce soja Sauce soja fraîchement rechargée à la sauce soja 1000 ml

€6 

Qu'est-ce que le magasin de sauce soja Matsumoto? Il s'agit de la sauce soja reconstituée fabriquée à partir de soja et de blé de qualité nationale en tant que matière...

Qu'est-ce que le magasin de sauce soja Matsumoto?

松本醤油商店の醤油蔵
Il s'agit de la sauce soja reconstituée fabriquée à partir de soja et de blé de qualité nationale en tant que matière première, vieillie pendant 2 ans dans un seau en bois. C'est un bijou qui accompagne la couleur, la saveur et l'encens caractérisés par des ingrédients umami et des saccharides résiduels de nombreuses saveurs et parfums naturels. Il peut être utilisé pour une large gamme d'applications.

Sauce soja à Kawagoe-shi, Saitama

松本醤油商店の醤油蔵
Matsumoto magasin de sauce de soja qui est une brasserie d'environ 250 ans à Kawagoe. Dans le magasin construit la première année de Tenpo, 40 cèdres ont continué à être utilisés depuis la période Edo, Nous continuons toujours à fabriquer selon les méthodes traditionnelles. Parmi les entrepôts historiques, Divers champignons tels que Aspergillus, levure et bactéries lactiques sont habités, La sauce soja de la boutique de sauce soja Matsumoto est née de l'action de ces champignons.

Faire du koji

松本醤油商店の麹作り
Le point le plus important dans la fabrication de la sauce soja est la "fabrication de koji". Nous utilisons du blé de la préfecture de Saitama et du soja de Kawagoe, et faisons du koji pendant environ 3 jours. Même si elle est maintenant contrôlée par la machine, afin de vérifier si la température et l’humidité sont bien conservées, Même au milieu de la nuit, les gens entreront dans la salle Koji et verront l'état.

Fermentation · Vieillissement

松本醤油商店の発酵
Une fois que vous avez koji, vous le transférez dans un grand cèdre. A cette époque "sauce soja salée" pour mélanger l'eau salée, Pour faire de la «sauce soja rechargée», mettez de la sauce soja crue. Je vais mûrir "Moromi" fait avec environ un an. Au stade de la purée, les moisissures koji et les champignons de levure arrivés dans l'entrepôt, Mûr est recommandé par diverses bactéries telles que les bactéries lactiques. L'effet de ces champignons rend la sauce soja différente. "Paddle paddle" en remuant le moromi à l'intérieur du cèdre, c'est pour stimuler l'action des champignons. Il suffit de ne pas le mélanger. Le moromi est causé par Aspergillus oryzae à un stade précoce, Après cela, il est décomposé par les bactéries de levure et d'acide lactique pour avancer la maturation. Moromi doit être mélangé pour que le haut et le bas soient renversés, Il est possible que la fermentation principale se déroule sous l'action des bactéries de la levure et que la purée puisse déborder de la cuve. Nous faisons du padding en vérifiant le mash.

Serrant

Nous avons étendu le tapis moromi après avoir fini sur le tissu petit à petit, Je vais le déposer en plusieurs couches et le serrer soigneusement pendant 3 jours. Ce que vous pouvez faire est "sauce de soja crue" La levure est encore vivante à ce stade, elle a des sédiments (impuretés) et son parfum est faible. Travailler pour ajouter de la chaleur comme "brûlant" augmente l'arôme et stérilise en même temps. Comme il affecte le parfum et le goût en fonction du réglage de la température et du temps de chauffage, vous pouvez diminuer progressivement la température une fois que vous avez augmenté la température. Laissez-le tel quel et ajustez-le par refroidissement naturel.

L'intuition de l'artisan

Alors qu'un artisan qualifié vérifie l'état de fermentation avec goût et arôme, Komio Matsumoto, président, a effectué des analyses scientifiques. Étonnamment, le sens de l'artisan et l'analyse scientifique conviennent parfaitement. Le sentiment d'un être humain qui ressent un changement subtil de fermentation est merveilleux. Même s’il est dit qu’il s’agit d’un brassage d’un an, les entrepôts ont une température normale, parfois de 400 jours en fonction de la température à ce moment-là. Il y a quelque chose que les artisans vétérans ne peuvent tolérer à ce moment-là.
松本醤油商店
 [Détails du produit] Matières premières: soja, blé, sel Notes: Nous recommandons de stocker dans un réfrigérateur après ouverture. Contenu: 1 L emballage Durée de vie: 1 an à partir de la date de fabrication